• 1食堂毛血旺的正(🗳)宗做法(📴)
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大(🦅)经典名菜做法
• 4最近网络(👔)清淡美(🔟)食占巨一席之(🚯)地大(dà(😮) )家今天分(🕙)

1食(shí )堂毛(🍔)血旺(♊)的正(zhèng )宗做法

2鱿鱼须(📠)和(hé )鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿(🕗)鱼筒切下来(lái )撕(🌒)掉外膜(⌛)(mó(⏸) )在表(biǎo )面打(dǎ )上(shàng )花刀(💦)切成段放进去小盆中

3准备着(zhe )去处理好(hǎo )的鳝(🦇)鱼(yú(🤢) )一条先斩去头部再切成小段(duàn )和鸭血放(❕)进一(🅾)个盆中(zhōng )再舀(yǎo )入切(qiē )好的鱿(yóu )鱼备用

4毛(má(🐧)o )肚二两左右切成长条(🎰)一起放入(💩)盆中(zhōng )小(👘)葱一(🚽)根切(🧥)(qiē )成斜(🥡)(xié )片(🍌)生姜一块切成姜片(🏄)一起放入(💱)大碗中(zhōng )再放(🗾)入后一小(📜)把红干椒一(🔃)小把麻椒(jiāo )取一个小盆(🦒)(pén )盛有一把花椒和一(🔝)把红干椒备用(🥣)

5小葱几根切(qiē )成(chéng )葱花放进(🌦)去小(🥓)盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花(huā )放在(📙)一起

等食材备好以后(hò(🛡)u )以(yǐ )后我们开始烹饪(💛)

6起锅(guō )烧(shāo )水水(🍗)开后(🌤)倒(dǎo )入(♌)(rù )水黄豆芽豆腐皮(➕)和宽(🗨)粉(🕝)用勺(🖲)子晃动(🚚)一下(🚅)几下焯水一分钟捞出控(kò(💏)ng )水(😊)布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入(😺)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(🐥)到料酒5克去腥用(🔪)(yòng )勺子来回滑动几下(🗿)使食材受(🍛)热(🦆)均(🎡)匀

8焯水一分钟捞(🚻)出控水拔凉

9另起(🏖)锅添(tiān )入(🤚)一勺食用(🎉)油油热后倒入(🐣)水葱姜和大料爆香(🐫)加入到麻辣火锅料20克豆(🍍)瓣酱(⏬)10克翻(🧕)炒(🍥)(chǎ(🏫)o )化(🙃)开炒(🥀)出红(🐫)油

10添(tiān )入适(shì )量的(🚼)清水(🚍)参(🛡)加生抽10克白(bái )糖2克胡椒(💃)粉2克均匀(yún )搅(jiǎo )拌化开调料煮开(kāi )下次(🏆)全部倒入(rù(📴) )黄(📿)豆芽豆腐皮(⛅)和(hé )宽(kuān )粉开大火煮(🌊)一分钟

11加入到食盐1克(👨)鸡粉2克老抽2克(🍂)调底色再捞出(chū )配菜然后(🔧)取(🍉)出(😸)盆中(🚦)排第五等(🔺)汤汁再一次(🚾)涌动后(hòu )慢慢倒(dǎo )入毛(máo )肚鳝鱼(🌔)鸭(yā )血和鱿(yóu )鱼

12开大火(huǒ(🏠) )煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注(🛳)意适量的原(🔢)汤撒(💧)上少许蒜(🎦)(suàn )末(mò )和葱花(🦗)

14锅中留(liú )底油添入半勺(💁)食用油倒入花(huā )椒和红干椒迅速(sù )再翻炒炒(🕉)出香味(🎉)以(yǐ )后关火

15再把热油泼在汤盆(pén )中在(zài )一瞬间放出出(🍖)葱蒜的香味到(dà(🍯)o )最后(hò(🈂)u )再(zài )放上几(🚘)朵香菜单(💍)独点(diǎn )缀(zhuì )

16那样最好(😈)到这(🙁)里(lǐ )这道麻辣(🗄)(là )鲜香的毛血(xuè(🆚) )旺就做了了要会了就在家试一(🔐)下吧

下(xià )面(🦀)是(🈵)所(🚄)会用到(dào )的食材(🔋)和调料

食(🐞)材(cái )豆腐(🏕)皮宽(kuān )粉(fěn )鸭血(🤳)鳝鱼毛肚鱿(🕓)(yóu )鱼小葱黄豆芽生姜(jiāng )红干椒(jiā(🎅)o )麻椒花椒(🏈)

调料(liào )盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(🍎)麻辣(🛶)火锅料

2毛血旺浇油的正确(què )方法

1净(📭)辣(👨)椒(🤭)油300克郫县豆瓣(♏)酱约200克鱼(yú )香味泡(🍿)海椒约150克精细加工花(huā )生油约240千克大葱100克老姜(🔢)100克洋葱150克番茄沙司约(yuē )150克(🕌)紫(🌄)草(🙅)20克红蔻10克香根10克茴香(🎼)15克桂(guì )皮8克香叶8克甘草10克草(⤴)果(guǒ )5个肉蔻10克(kè )山奈8克胡萝卜100克香菜(🌾)根40克

2将(😲)郫县豆瓣酱(jià(🎈)ng )和鱼香泡海椒(🐌)(jiā(💮)o )排斩成(🌈)(chéng )细(🏭)末盛(shèng )入盆中(zhōng )再(⏩)加辣椒(🕹)粉洗净的紫草和200克(📷)清水(🕹)调匀(🔢)

3大(🥃)葱和老姜用(yòng )刀拍松拍(🌥)松下次炸制(🤤)时容易(🍯)出味洋葱切成48厘(lí )米(mǐ )见(jiàn )方的洋葱(🚭)块胡萝卜(🤹)切大片香根茴香(💷)红蔻桂皮香叶甘(🧣)草草果肉(🧡)蔻和山奈用清水中(🐵)浸泡20分钟冼净捞出沥干控干(💔)或擦(👚)水分待用

4炒锅上火(🤪)后(🚡)舀(📟)入300克经过精制花生油烧至(zhì )三(🎈)成热(rè )时排列盛(❇)有大葱老姜茴(huí )香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈(nài )用中(😣)(zhō(✍)ng )小(🌽)火使油温(wē(🔵)n )很缓慢(🔺)增加至五(😙)成热(rè )小火熬严重的限制20分钟左右吧待(♉)各料均(jun1 )被(bèi )烧(🕯)至(🤶)金黄色而且香味充分(fèn )融于油中(zhō(💀)ng )时用(yòng )漏勺(sháo )捞(🆙)(lā(🔇)o )出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油(🌱)烧热下(xià )番(🎞)(fān )茄沙(🌒)司(🌎)用小火(🎏)煸12分钟至油色发红时(shí )再(🈶)倒入其余的精细加工花生(😽)油再左面参(cān )加调(diào )匀(🌇)的辣(là )椒粉(🌁)豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根(📫)并不停(🚇)顺同一(yī(🍏) )方(🖕)向搅(🎭)出

2做法二(⛅)

1野山椒青美人椒(👈)(jiāo )节(📥)各30克(🚝)鲜花椒(🚪)8克藤椒(🌒)油3克盐2克(🃏)白醋(🍡)(cù )15克料酒30克(✨)老姜蒜各9克干(🛃)辣(♏)椒20克雪(xuě )碧香料水150克老油50克芝(📄)麻5克(🚕)

2杀(shā )鸭(🎈)(yā )子之前准(💼)备着小半碗冷的淡盐水(shuǐ(⏸) )再把(🛩)鸭血就滴到碗里一边(🦃)滴(dī )一边轻轻搅动(💋)把(bǎ )水和血搅(🚵)(jiǎ(🎟)o )匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放(🔘)进(🌼)去热水中蒸熟木盒切(qiē )成小(🐧)块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮(zhǔ )熟后切(💽)片鳝鱼加(jiā )料(liào )酒醋飞水备(🏺)(bèi )用(👃)

4将潮州咸菜切厚(🍭)片加野山椒(👛)(jiāo )老(🐠)姜蒜(💋)片炒香放鲜花椒再爆香加(jiā )入雪(🎤)碧香料水(🦈)及清水200克煮沸调好(💤)味(🦆)后加全(quán )部原料烧(shāo )至(zhì )更加入味(wè(📡)i )起锅

5将干(💜)辣椒节(📫)青(qīng )美人椒节放在上(🐨)面将(🍽)(jiāng )烧至六成热的(de )藤椒油(yóu )啊淋(🏕)在上(shà(📃)ng )面(miàn )撒葱(cō(🏽)ng )花芝麻(má )再(📇)试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚(🥢)大虾火腿肉豆芽(🐿)姜大蒜葱(cōng )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🎆)火锅底料(📇)生抽(🙆)蚝(háo )油老抽白胡(🚚)椒粉鸡精料酒白砂(⛴)糖花椒(🦉)(jiāo )干辣椒白芝麻

2我(🕍)(wǒ )们先(xiān )把大(🔄)虾剪一下虾(👔)须然(rá(😽)n )后再(zà(♊)i )把(🎁)虾线可以(🛸)去除(👷)碱水(🛥)冲(🛣)洗干净滴入几滴(dī )柠(🏃)(ní(📣)ng )檬汁抓拌均(jun1 )匀(yún )备用

3打算一些火(🏽)(huǒ )腿肉后再(➖)切成片(🐌)放在盘(💫)中

4鸭血(xuè )洗(👻)干净(🥇)切成片

5毛肚清洗(xǐ )干净切(👑)成(chéng )薄(😡)片然后(🏗)滴入半个柠檬汁抓拌(bà(👱)n )均匀

6大(🚙)蒜拍碎剁成蒜末香(xiāng )葱(cōng )切(🚖)成葱花生(shēng )姜(🌏)切成(ché(🐒)ng )片(✨)(piàn )豆芽洗干(🖥)净

7锅中一(yī(🕎) )并加入适量的(🕡)食用油油(yóu )温升(🕠)高5成(😢)热时把麻椒香葱生姜大蒜(suàn )干(gàn )辣椒(🌂)放(👒)入锅(🔮)中(🧤)(zhō(🍄)ng )炒出香(xiāng )味

8加一勺(🦂)郫县豆(🧤)瓣酱蒜(🍘)蓉(róng )辣酱火锅底(😮)料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤(✒)(tāng )中(🍺)放(🍀)盐(🛌)白砂糖生抽(chō(🏬)u )老抽蚝油胡(hú )椒粉(fěn )鸡(🏸)精(jīng )料(🏾)酒煮(🤩)开(kāi )先把豆芽放(😇)进(jìn )汤(🖥)中煮2分钟

10煮好的豆芽(😷)捞出放入碗中再把鸭血毛(má(🛏)o )肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后(👙)(hòu )捞出来放到(dào )碗中其(☕)余汤汁倒出

11最后在上(🐍)面放上蒜末葱花(huā )辣椒麻椒(jiāo )白芝麻把(bǎ )烧热的(⏹)油浇上了(🕉)即可(kě )大快朵颐

3川(🦎)菜(cài )十大(🗺)经典名(míng )菜做法(🤡)

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(suàn )苗(🥔)1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉5克花生油15克(🕛)小葱5克(🛰)等

做法(fǎ )

步(👿)骤1

将豆腐切(qiē )成26厘米见方(🈶)的(🕋)块后放(fà(🐽)ng )加了(le )少许盐的沸水(🥐)中过一(🤝)下去除豆(🌹)腥味然后捞出用清(qīng )水(🏖)浸泡豆豉(chǐ )等剁(🙉)碎(suì )蒜苗切(qiē )段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或(📫)(huò )肉末

步(🍇)骤2

炒锅烧热放油后(📍)放牛肉猪肉炒(🅿)散待牛肉馅炒成金黄色放(🏉)入豆瓣酱同(📘)(tóng )炒(🖌)(chǎo )放入豆(dòu )豉姜末(mò )辣椒粉同炒至(zhì )牛肉猪肉(🈶)上色效(xià(🤢)o )果入味(wèi )儿

步骤(💐)3

下肉汤烧开加(🌞)入豆腐煮3分(fèn )钟加酱(jià(💾)ng )油蒜(🕉)(suà(❤)n )苗段糖用盐调(diào )味再用湿淀粉(🐼)芡(🤦)汁盛出后撒上花椒(🐰)面葱末表就(jiù )行

二(èr )回锅肉

材料五花(🚔)肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱(jià(🎾)ng )糖油(💞)(yóu )

做法(👝)

1带皮五花肉冷水(shuǐ )下锅加入葱(☕)段姜(🔻)片(🥓)花(huā )椒78粒黄(🌙)(huáng )酒适量煮(💶)开

2撇(🍙)净(🔙)撇净煮至(zhì )八成熟木盒自然(rán )冷却(què )筷子可再插入即可

3将(jiā(💄)ng )肉切成薄片(🔺)姜蒜切片葱切成(🤡)斜段(duàn )

4将(jiāng )青蒜的红色部(🚂)分先(🥄)用(🏨)刀(🍏)拍一下然后再完(🚥)全斜(xié )切成段(🌜)备用

5炒锅上(shàng )火加大多的(🐁)油煸香辣椒花椒

6下入(🎣)肉片煸炒至肉片颜色变透(🍡)明(🐙)边(🔌)缘(🥡)(yuán )微微卷过

7将肉(rò(📑)u )拨到锅一(yī )边下入豆瓣酱(jiàng )可(kě )以先切(😳)成小粒炒(🕤)出红油

8适度地的加(💨)入(rù )少(👞)许(🗨)(xǔ )酱油(🚂)或(huò )甜面(miàn )酱调色与(🈹)肉(🥍)片一(😀)起继(📏)续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒(😮)糖调好味道即可出锅

三夫妻肺(🎰)片

食材

牛(👟)(niú )肉100克牛(niú )舌100克牛头皮100克(kè(😚) )牛心150克牛肚200克香(🍬)料(liào )八角(🚇)三奈大茴香小茴香草(cǎ(💚)o )果桂皮丁(🦊)香生姜等盐红油辣(🛸)椒花椒面芝(🔄)麻(🎑)熟花生米豆油味精芹菜各适量

做(🐭)法

步骤1

将牛肉切成小片与牛(niú )杂牛舌牛心牛头皮(🔰)牛肚一起清洗干净用(🔙)香料(👲)盐花椒面等各种调(🕐)料(🌔)卤制先(⤵)用猛(💉)火烧开后集(📞)体土地(🗜)登记(jì )小(xiǎo )火卤(💦)制到肉料耙而不烂然后(💏)捞入再晾晒切(✡)成大薄片备用(🤛)

步骤2

将芹菜洗(🕕)净(🚐)后切成1cm长的段芝(😡)麻炒熟和熟花(📍)生一起(qǐ(🐁) )压(yā )成末备用

步骤3

盘中放(💕)入后(🏧)切(🛡)好的牛肉牛杂再参加卤(🌏)(lǔ )汁(💋)豆(dòu )油(🛳)味(wèi )精花(🤥)椒面红油辣椒芝麻(🌠)花生米末(🚉)和芹菜(cài )搅拌均匀即(😘)成

四辣(🧦)子鸡

原料(liào )

整鸡一只或(huò )鸡腿一盒花椒(🔮)和干(🚩)(gàn )辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜(jiāng )蒜白糖淀粉

主(zhǔ )料(liào )

鸡腿马耳朵(👨)葱干辣椒节花椒(🌌)盐胡椒(jiāo )味(wèi )精白(bá(🦆)i )糖(🌮)(táng )白芝(💦)麻醋淀(diàn )粉(fě(🌟)n )料(🤪)酒色拉油各(gè )适量

做法

干(🐾)辣椒节(jiē )去籽(🐭)后用白(🕕)开水浸泡一段(📽)时间半小时(shí )然(rán )后再捞出后(📤)挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐(🌝)搅拌(👑)均(😲)匀五(🐋)六成热五成热下(⏸)锅炸至芝麻微黄捞出鸡(jī )肉切好放料酒生(shēng )抽玉米淀粉(fěn )胡椒粉盐抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然后再油(🏖)烧五成(📽)下(👚)锅(👞)小火慢炸(😩)至变面金黄酥(🦀)脆再(zài )捞出另起油(🤹)锅放姜(🐁)蒜花椒豆瓣酱炒出香(xiāng )味倒(💉)入水鸡(🍪)块(🦐)儿和(🧔)炸好(🏷)的(de )辣椒放半勺(🌻)白糖半勺鸡精翻(💽)(fān )炒均(jun1 )匀最后放(👐)葱段(duàn )大火(huǒ )翻炒出(chū )锅

五水煮鱼

食材(🐓)

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(🍳)精白胡椒(jiā(🕝)o )粉黄(🚧)(huáng )豆芽

做(😉)法

步骤1

将鱼头剁下(xià )并之中飞出(🕔)分两(📣)半将鱼身竖放(🤜)用(yò(🌁)ng )坚(jiān )硬(😷)(yìng )锋利的(de )刀平着将两整片鱼(⛓)肉和鱼排分开(kā(🕑)i )再(zà(🐸)i )将(jiāng )两大片鱼(🛄)肉片成注意适量的鱼片将(🐳)鱼排(🗒)分为三四段(✅)与(yǔ )鱼头放(🎩)一起(📺)备(✊)用

步骤(🆗)2

将鱼片(pià(🔗)n )内放一个蛋清少(💿)许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一(🎓)(yī )小碗色拉油所(suǒ(Ⓜ) )有花椒和辣椒全部倒入锅内(🍜)用(🉑)小火慢炸在辣(✒)椒颜(yán )色变暗后用铲子然后捞出一半(🚻)(bàn )的(🚢)油和花椒(🀄)辣椒备用

步骤4

将火开大(📠)放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将(🥁)鱼(🥣)头鱼排向锅煸炒两下(xià )倒(🏔)(dǎo )入(💪)料酒(🎌)约一(yī )小碗盐半调羹加沸水三四(sì )碗等鱼头汤沸(💺)腾起来出味将鱼片一片一片横放到(🖍)出(chū(🐺) )水滚的(⏫)汤中鱼片会熟的(🤢)迅速出锅(guō )前后放适量鸡精白胡椒粉和(🐃)椒盐(🔽)(yán )粉

步骤(🚗)5

盆中放着已焯好(👑)的(⏺)黄豆(👇)芽(🤒)将(💏)鱼片一这款汤汤(😸)水水舀入此盆后来将那半碗(⬇)(wǎn )捞出后的辣椒(📿)和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料(👣)(liào )猪里脊

辅料青笋水(shuǐ )发(fā )黑木耳

调料盐鸡精味(😷)(wèi )精白(🈴)糖陈醋鱼香11生抽(👵)老抽鲜(xiān )汤水水(💢)淀粉兑(🧡)成碗汁

泡(pào )红辣椒剁茸姜米蒜(suàn )米鱼(yú )眼葱(🔱)

味型(xí(🍘)ng )鱼香特点咸鲜酸(🗑)甜二者(📢)兼备葱姜蒜(suàn )香线(🏆)条清晰

做法

步骤1

猪里(😕)脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(🍢)至(🆓)上(shàng )劲(jìn )后(hòu )放水淀粉搅(📵)匀(📆)封油备用

步(bù )骤(🖇)2

起锅烧油中油温滑肉丝(🛋)变(biàn )白(🍯)捞出后沥(😒)油备用

步骤(🏎)3

锅中留底油中(zhōng )油温(wēn )下(xià )泡椒茸(♈)姜蒜米炒出香味和红油后(hòu )后放(🤑)抚过油的肉丝(🚘)翻炒均匀后(🙊)淋入事先兑好的碗汁(zhī )放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装(🌽)(zhuāng )盘再(🚵)(zài )试一下

七宫保鸡丁

原料

主(👸)料鸡脯肉225克花(🏟)生(shēng )米(⬜)50克(kè(🐿) )

辅料葱45克姜10克(kè )

调料干(gàn )辣(🚳)椒8克(📨)花椒15克(💮)色拉(🍡)油60克盐(yán )2克料(lià(👨)o )酒2克味(🥟)精1克(👙)酱油65克白(bái )糖10克醋7克(🏢)水淀粉22克

做法(fǎ )

步(✂)(bù )骤(zhòu )1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背(📦)拍松(🚏)鸡肉(ròu )切成15厘米(⛏)大小(🏓)的丁姜和(hé )蒜切片葱白(bá(🏍)i )切成小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉丁(🚪)加入(🗑)少许黄酒一(🕎)点(🈶)(diǎn )点盐用手疼(🐪)时(🥫)抓粘稠(💾)(chóu )状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒(jiǔ(🛶) )生抽(🚬)盐放(📶)(fàng )入容器中调成糊状(zhuàng )放入葱姜蒜加入(rù(🍦) )适(🆒)量水(📫)制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入(rù(🖐) )后腌好的(🙎)(de )鸡丁翻炒(🕜)至(zhì )鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放(🤶)入花椒干辣椒(🔞)用(yòng )中小火(🐶)炒香(🚡)后将料汁里(lǐ(🏢) )浸泡一段(🏿)时(🚚)间的葱姜蒜再捞(lāo )出放入锅中炒(🥃)10秒随后把鸡(🍞)肉倒回锅中用大火(🥀)炒30秒倒入水料汁颜(yá(➖)n )色变(biàn )富(fù )有光泽时(💫)(shí )组建辣(🤐)椒(🏳)油最(🐌)后后(hòu )放(🚝)(fà(👶)ng )花生米再试一(🍳)下(xià )

八开水白菜

食材

大白菜10公(📬)斤每棵(🦍)只用极嫰菜心部(🗽)分(🛌)老母鸡2500克火(huǒ(👯) )腿蹄子(zǐ )200克排骨500克干贝300克(kè )去皮净瘦鸡脯肉700克全(quán )瘦猪肉(🕢)300克盐(🀄)10克料酒10克葱(🗯)50克姜10克水4升

做法(fǎ )

步骤1

先熬好清(🛣)水高(🏴)汤将老母鸡劏好(hǎo )洗(🎟)净干(gàn )贝浸发好(🚂)与(💬)(yǔ )清洗干净后的火腿蹄(tí )子排(pái )骨等按类分别放入差别沸水锅中(zhōng )焯一下水(🏬)清除掉血水和杂质然后捞出再用水(shuǐ )洗(xǐ )净一(🖼)起放入后大汤(🏹)锅内(nèi )加入清(🍛)水姜葱(👐)烧开后(🆙)加(jiā(🕋) )料酒转小火慢熬3小(xiǎo )时

步骤(🏘)2

同时把鸡脯肉及瘦(🔠)猪(zhū )肉剁成蓉分(fè(🔋)n )别加(jiā )适量水调成粥状待(🍢)(dài )用(🔉)

步骤3

汤熬(📻)至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔(gé )尽把清汤全部倒入另一锅(🦓)中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐(jiàn )渐聚(📕)拢肉蓉浮起用小(🌵)漏勺捞(🐨)净肉蓉后(🏠)再(👫)把(bǎ )汤(🤼)再煮(🔢)沸把(🏾)鸡肉(🥋)蓉分2次(🐝)按(🕚)猪肉蓉(🍤)的同时处理之后(🥍)把清汤(tāng )彻(chè )底(🐏)隔渣去油待汤色清(qīng )新明(🤤)净如水下盐调味待用(🚪)

步骤4

把汤(tāng )分成两锅择好至嫩(nèn )的白菜(🃏)心放进其中一(yī )锅高(gāo )汤灼至七成熟用清水(shuǐ )漂(🕳)冷用(🚭)细银针在菜(cà(🚧)i )心上疼时穿刺放进漏(lòu )勺中用原先的(📱)高汤(🖱)自(zì )上淋下至使白(🥔)菜心烫煮

步骤5

将菜心(㊙)垫(diàn )在碗(⚫)底烧开另(lì(🙅)ng )一锅高汤(tāng )舀(⚾)进碗内即(🌐)成

九毛血旺

材料

主料鸭(yā(💸) )血白鸭(📺)500克黄豆芽150克辅料(🐒)鳝(🔔)鱼(🍖)(yú )100克水发(🚿)毛(máo )肚100克猪肉(😚)肥瘦100克火腿(🤣)肠150克水发鱿鱼50克黄(🔫)花菜50克木耳水(🤠)(shuǐ )发50克莴(🚈)笋100克(👴)调料(🦋)大葱50克盐(🔓)3克辣椒红尖(😙)干15克(🚎)(kè )花椒5克(kè )料酒(jiǔ(♉) )10克味精10克(kè )植物油50克

灵材毛(máo )血旺(📲)是(shì(🚓) )诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼(🏺)(yú(😮) )肉黄喉片午餐肉片

调料(liào )辣椒(🚟)麻椒等(🌨)

做法

步骤(zhòu )1

将辣(🍉)椒(🔖)花(🤪)(huā(🉑) )椒(jiāo )豆瓣酱姜蒜(🐥)色拉油放入锅(💧)中用小火(huǒ )翻炒香(📸)(xiāng )加(📄)(jiā )汤熬(🔒)煮后捞出后渣(🚀)然后把(bǎ(🏔) )放进去味(🐴)(wèi )精(jīng )白(bái )糖醋等调料(🐸)(liào )

步骤2

将主辅料切片改(gǎ(📋)i )刀飞水组建熬好的红(hóng )汤汁内烧开后然后(hòu )取出盛器撒入葱花

步(🧠)骤(🚝)3

将色(sè )拉油(🍑)烧(🖱)热放(👸)入花(huā )椒辣椒炝出香(🕍)味(wèi )迅(🚶)速浇(♐)在上面即成

十东坡肘(🦈)子

原材料肘子(zǐ )一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角(jiǎo )五(wǔ(🕥) )香粉若干

做(zuò(⛳) )法

1无火去掉(📬)后肘子皮(pí )上(🏒)残(cán )留的猪毛(🔜)扔到(🤦)沸水中煮几分钟去掉(🐗)后污血(😓)和(📔)脏物(📪)(wù(😋) )然后(hò(🗄)u )再将肘子捞(📱)出后用(📄)刀在(🤽)其上割(gē )几道口子(zǐ )那样的话(📌)(huà )熟得快

2新水烧沸放入后适(shì )量葱姜和香叶将去处理好的(de )肘子煮到七八成熟捞出(👴)上蒸锅

3蒸肘子是个关(🔗)键步骤东坡肘子的(🥛)肥而不腻就靠它了上锅蒸一(yī )个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒(😎)入适量(😾)色拉油烧(💧)(shā(😶)o )热后炒(chǎo )葱姜蒜(suàn )至(zhì )出(🌦)香味(wèi )放进去桂皮香叶(yè )八角翻炒然后加适量(🚛)水水(🍼)量基本(běn )都操纵在(🌤)小烧红40分钟后剩一(yī )小碗为宜再放(🧀)入若干(🃏)冰糖五(🎦)香(🕳)粉两三勺酱(🕧)油小火渐渐烧(🍿)之(🏙)后(hòu )剩那(🏍)一(🍨)小(xiǎo )碗汤汁(zhī )应该(📯)是调料了

4肘子(📤)蒸好后装盘(pán )浇上刚调的调料表就行

4最(👋)近网络清淡(dàn )美食(📘)占(♿)巨一(🚥)席(xí )之地(💨)大家(🚳)今(🥫)天分

主料

鸭(💛)血(xuè )一(👲)盒(🏨)

鳝鱼一条(🛒)

百叶100克

毛肚(🌈)100克

黄喉100克

卤肥(🏼)肠(🎓)100克

火(🎆)腿100克

黄豆芽(🥏)100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(🥔)

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克(kè )

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺(🚧)的做法

1鸭血黄(🛅)喉火(huǒ )腿切(qiē )片(🍨)(piàn )儿鳝鱼肥肠(🏍)(cháng )切蒜切瓣(bàn )百叶和(hé )毛肚(dù )切长条儿葱切细条(tiá(🔐)o )蒜姜切(qiē )片(piàn )儿

2锅(🔟)烧(shāo )开(🛂)水黄豆芽(🏀)煮熟捞出捞出沥干放(☝)入盆底鸭血黄喉(🚔)鳝鱼肥肠(cháng )开水炒(😙)好后(hòu )捞出备(bèi )用

3锅倒(🧟)(dǎo )油烧热(👘)放入花椒干辣椒葱(✉)姜爆香放入豆瓣酱(🙌)炒出红(🔍)油加适量高(gāo )汤盐(🚟)大火烧开

4放入(🍃)鸭(yā(📍) )血鳝鱼肥(🤽)肠黄喉煮5分(💛)(fèn )钟(🕛)用漏勺再捞(lāo )出放在旁边豆芽(yá )上之(🗣)后水烧开放入百(bǎi )叶(🚙)毛肚火腿煮30秒钟捞出(🥥)后

5蒜片放在上面锅烧热多(🥊)倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣(🚵)椒(✈)炸香(🛹)后浇在上面去(qù )掉