• 1食堂毛血旺的正(zhèng )宗(zōng )做法
• 2毛血(👓)旺浇油(yóu )的(☝)正确方法
• 3川菜十大(⌚)经典名(míng )菜做(zuò )法
• 4最近(🎄)网络清(⛹)淡美食占巨一(🤐)席(xí(🈚) )之地大(😲)家今天分(🐍)

1食堂毛血旺的(🥦)正宗(zōng )做(zuò )法

2鱿鱼须和鱿鱼筒(🗄)各一个(⚫)(gè )先把鱿鱼须(😮)切成段再把(🤚)鱿鱼筒(🛶)切下来撕掉外(wài )膜(mó(🈂) )在(zài )表面(🍩)打(dǎ )上花刀切成段(duàn )放进去小盆(😽)中

3准备着去处理好的鳝(shàn )鱼一条先(xiān )斩(🤞)去头部再(🏤)切(🎑)(qiē )成小段(🐫)和鸭(yā )血放(fàng )进一个盆(pén )中再(zài )舀入切(🎂)好(hǎo )的鱿鱼备(bèi )用

4毛肚二(èr )两左(zuǒ )右(yòu )切成长条一(🎦)起放入盆中(zhō(😭)ng )小葱一(yī )根切成斜片(📄)生姜一块切成姜片一(yī(🛎) )起放(💋)入大碗中再放入(🐇)后一小把红干(🈺)椒一小(xiǎo )把(😇)麻椒(🥢)取一(🍭)个小(xiǎo )盆盛有(yǒu )一把花椒和一把红干椒(jiāo )备用

5小葱几(jǐ )根切(🐟)成葱花放(🎁)进去小盆中蒜子几粒拍(🕖)扁切成蒜末和葱花(💃)放(🍘)在一起(qǐ )

等食材备好以后以后(🎚)我们(men )开始烹饪

6起锅烧水水开后倒(🤖)入水黄豆芽(🚿)豆腐皮和宽粉用勺(shá(🐇)o )子晃动一下几下焯(chāo )水一分钟(zhōng )捞(🐢)出控水(🕑)布袋中盆中(🌌)

7等水(shuǐ(🌏) )立(📌)即烧开下次倒入毛肚鳝(🐕)鱼(🥊)鸭血和鱿鱼(📥)加入到料酒5克(kè )去腥(🐿)用勺(🍆)子来回(👬)滑(🌎)动几(jǐ )下(xià )使食(😼)材受热(🏚)均匀

8焯水一分钟捞出控(kòng )水拔凉(🎳)

9另(🍋)起锅添(🗡)入一勺食用(yòng )油油热后倒入水(⏸)葱姜和大料(💎)(liào )爆香加入到麻(má )辣火锅(guō )料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红(🐠)油

10添入适量的清水参加(jiā )生(㊗)(shēng )抽10克白糖2克(kè )胡椒(🐅)粉(fěn )2克均匀搅拌化开调(🚍)料煮开下(🧙)次全部(🎒)倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮和(🎫)宽粉开(👊)大火煮一分(fèn )钟

11加(jiā )入(🆒)到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞(lāo )出配(🌺)菜然后取出盆中排(〽)第五等汤(tā(🌺)ng )汁再(🏴)一次(♒)涌动后慢(màn )慢倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭(🥡)(yā )血和鱿(🍮)鱼(🐀)

12开大火煮3分钟捞出(🔺)后(🚎)盛有汤盆中

13再浇(🔲)上注意(yì )适量的原(yuán )汤撒上(shàng )少许蒜末和葱花

14锅中留底(🔑)油(👤)添(💨)入半(🎳)勺食用(🆑)(yòng )油倒入花椒(♈)和红干(💂)椒迅速再(🛋)翻(🕙)炒炒出香味以(yǐ )后(🈳)关火(huǒ(🛣) )

15再把(🏛)热(🔌)油泼在汤盆中在一瞬间放出出(🤹)葱(➰)蒜(♑)的香味到最后(🛍)再放上几朵香菜单独(🛹)点(🔉)缀(zhuì )

16那样最(🍀)好到(🦔)这里这(🧦)道(🐜)麻辣鲜香的毛血旺就做了(🙎)了要(yà(🆖)o )会了就(♐)在(⚽)家试一下吧

下(xià )面是所(suǒ )会用到的食材(cái )和调料

食材豆腐(fǔ(🚇) )皮宽粉(🥕)鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(huá(🍥)ng )豆芽(📍)生姜红干椒(🌙)麻椒花椒

调料盐(yán )鸡粉老抽料(🥞)酒豆(dòu )瓣酱(jiàng )麻辣火锅料(liào )

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒油(🤢)300克郫(🌻)县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约(🎮)150克(kè(🌯) )精细加工花生油约(🕡)240千(🕰)克大葱100克老(🌻)姜100克洋葱150克番茄沙司(sī )约150克紫草(💂)20克红(👔)蔻10克香根10克茴香15克桂皮(📙)8克香叶8克甘草10克草果5个肉(👛)蔻10克山(shān )奈(🏳)8克(🥞)胡萝(🌦)卜100克香(🐮)菜根40克

2将郫县豆瓣酱和(📶)(hé )鱼(😟)香泡海(👍)椒排斩成细末盛(👩)入盆中再加辣椒粉(fěn )洗净的(🎄)紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜(🚥)用刀拍松拍松下(🖖)次炸制时(🔦)容易出味(wèi )洋葱切(😴)成48厘米见(🐋)方的(🦁)洋葱块胡萝(🍶)卜切大片(piàn )香(🌸)根(🌚)茴(⛴)香红蔻桂(🚟)皮香叶甘草草(cǎo )果肉蔻和(hé(🚈) )山奈用清水(🐟)中浸泡(🐟)20分钟(zhōng )冼净(🌑)捞出沥干控干或(huò )擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精(jīng )制花生油(yó(🕖)u )烧至三成(🌏)(chéng )热时(🐿)排(🐎)列盛有大葱老姜茴(🍦)香香根桂(guì )皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中(zhōng )小火使油温很缓(huǎn )慢(màn )增加至五成热小火熬严重的限制20分钟(zhōng )左右吧(🐒)待(🤛)(dài )各料均(🈺)被烧至金黄色而且香味(wèi )充分融于油中时(😺)用漏勺捞出料渣弃之不用(yò(🏥)ng )

5再上(🐎)(shàng )火(🥋)(huǒ )把(🗨)锅里的油烧(shāo )热(rè )下番茄(💰)沙司(🦓)用(🐁)小火煸12分钟(⭐)至油(yóu )色发红时(shí )再倒入其余的(🔋)精细加工花生油再左面(📴)参加调匀(🍾)的(📹)辣(là )椒粉豆(😻)瓣酱泡(🚹)辣椒紫草及洋葱(🥪)胡萝(luó(✡) )卜和香(🌓)菜根(🕐)(gēn )并(😊)不停(🔹)顺同一方向搅出(👚)

2做法二

1野(👺)山椒青美人椒节(🧔)各30克鲜花(🏵)椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老(lǎo )姜(jiāng )蒜(suàn )各9克干(gà(🎍)n )辣椒20克雪碧香料(liào )水150克(kè(✖) )老(🙅)油(🍢)(yóu )50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边(😃)(biān )滴(🔃)一边(😏)轻(🎄)轻搅动把水和血搅匀(🏆)还(hái )没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热(rè )水中蒸熟木盒切成小(🕘)块即(💀)可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后(🐸)切片鳝鱼加料酒醋飞水备用(😗)

4将(🚹)潮州咸菜切厚片(piàn )加(👑)野山(🚬)(shān )椒老(💭)姜蒜片炒(🐱)香放鲜花椒再爆香加入(🚫)雪(xuě )碧香料水及清水200克煮沸(🏋)调(dià(🗼)o )好味(🚁)后加(👑)全部原(yuán )料烧至更加入味起锅(📮)

5将干辣(là )椒节青美人椒节放(🌌)在上面将烧至六成热的藤(🚊)椒油啊淋在上(➰)面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血(📰)毛肚大虾火(huǒ )腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(🧓)瓣酱蒜蓉辣酱(🙅)火锅底料生抽(chōu )蚝油老抽白胡椒粉鸡(jī )精料(🛥)酒(♓)(jiǔ )白砂糖(🐗)花椒干辣椒白芝麻

2我(🤢)们先(🚒)把大虾剪一下虾须然后再把虾(🥫)(xiā )线(👬)可以去(🕟)除碱水冲(🍾)洗干净滴(💑)入几滴(dī(🎑) )柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些(😏)火腿肉后再切成片放在盘(🍭)中

4鸭(🚟)血(🕊)洗干净切(🔶)成片

5毛肚清洗(✈)干净切(🎽)成薄片然(🆚)后(hòu )滴入半个(🚀)柠檬汁(🛰)抓拌均匀

6大(🏚)蒜拍碎剁成蒜末香葱(🔆)切成葱花生姜切(qiē )成片(🍇)豆芽洗干净

7锅中(zhōng )一(yī )并加入适量的(de )食(shí )用(yòng )油(yóu )油(🔏)(yóu )温升高5成热时把麻椒(🔘)香葱生姜大蒜干辣椒(📙)(jiāo )放入锅(guō )中炒出香味(🕳)

8加(🛺)(jiā )一勺(🆕)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🌂)锅底(dǐ )料炒出红(🛹)油舀入(rù(🕺) )的(🏕)(de )清水(👷)大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡(🍌)椒粉鸡精料酒煮开(🏾)先把(🐼)豆(🎼)(dòu )芽放进汤中(🐼)(zhō(🗂)ng )煮2分钟

10煮(zhǔ )好的豆芽捞(🦆)出放(🦆)入(❓)碗中(🖊)再把(bǎ(🗿) )鸭(🤪)(yā )血(➖)毛肚(🥟)(dù )虾火腿肉(🎆)放入锅(💈)中烫煮煮熟(🍂)后捞(lā(㊙)o )出(chū )来放到(📺)碗中其(💜)(qí )余汤(🐀)汁(zhī )倒出

11最后在上面放(fàng )上(shàng )蒜(suàn )末葱花辣椒(jiā(💏)o )麻椒白(🈯)(bái )芝麻(🍃)把烧热(rè )的油浇上了即可大(dà )快朵颐(🚯)

3川菜十(🛰)大经典(🎒)名(🤺)菜做法

食材(cá(🏳)i )

豆腐(🐼)250克牛肉75克(🏓)蒜苗(miáo )1根豆豉15克花(huā )椒(🗡)粉3克黄(huáng )酒5克盐3克豌豆淀(🔺)粉5克花生油15克小(🚑)葱5克等(děng )

做法(🌁)

步骤(❣)1

将豆(🚵)腐(🎂)切成(😍)(chéng )26厘(🙃)米见(jiàn )方的块后放加(🥈)了(👆)少许盐的沸水中过一下去(🍇)除豆腥味然后捞(lāo )出用清水浸泡豆豉等(🦑)剁碎(suì(🐭) )蒜苗(📎)切段姜(jiāng )切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步(bù )骤(😴)2

炒锅(⏬)烧热放油后放牛肉(🦗)猪肉炒散待牛(🤐)肉(📮)馅炒(🔆)成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末(mò )辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效(📓)果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加(jiā(👲) )入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段(🍴)糖用(yòng )盐调味再用湿淀(🚽)粉芡汁盛出后撒上花椒(🐇)面葱末表就(🐃)(jiù )行

二(📪)回锅肉

材料五(wǔ )花(huā )肉青蒜葱(🖌)姜(⛩)蒜(suàn )干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法(🥪)

1带皮五花肉冷水下锅(🛤)加入葱段姜片(🥒)花椒78粒黄酒(🔓)适量煮开

2撇(piě )净撇净煮(zhǔ )至八成熟(shú )木盒(👦)自然冷却筷子可(👘)再插入(📂)即(🔺)可

3将肉(💰)切成薄片姜蒜切片(🏞)葱切(qiē )成(chéng )斜段

4将青蒜(suàn )的红色部(🤦)分先用刀拍(🏉)一下然后再完(🤴)全斜切成(😊)段备用

5炒锅(guō )上火加大(dà )多(🚣)的油煸(😡)香(xiāng )辣椒花椒

6下入肉片(piàn )煸炒(🚘)至肉片(💩)颜色变透明边缘微微卷(😻)过

7将(🦆)肉拨到(⏰)锅(🥗)一边下入(rù )豆瓣酱(💸)可(♌)以(yǐ )先切成小粒炒(🍈)出红油

8适度地的(💿)加(➕)入(😎)少许(🍹)酱(🍢)油或甜(👜)面酱(👾)调色与肉(🗝)(ròu )片一起继续翻炒均(jun1 )匀

9下(💉)入(⏸)(rù(🍻) )青蒜点少(⛩)许(🔡)料(liào )酒糖调好味道即(jí )可(😍)出锅(guō )

三夫妻肺片(⤵)

食材

牛肉(🎲)100克牛舌100克牛头皮(pí )100克(🤔)牛心150克牛(niú(💰) )肚200克香(xiāng )料八(bā )角三奈大(👡)茴香小(😯)(xiǎo )茴香草果(guǒ )桂皮丁香生姜(📌)(jiāng )等盐(🙈)红油辣(💓)(là )椒花(👉)椒面芝麻(má )熟花生米豆油(yó(😐)u )味精芹菜各适(🤤)量(liàng )

做(zuò )法

步骤1

将牛肉切成小(👐)(xiǎo )片与牛杂牛舌牛心牛(🗄)头皮牛肚一起清洗(💼)干净用香料盐花椒面等(děng )各种调料(🏆)卤制先用猛火烧开(⏪)后集(🌒)体土地登记小(💯)火卤(lǔ(🌵) )制到肉料耙而不烂然后捞入再(zài )晾(🕉)晒切成(🍌)大(🧥)薄(báo )片(📧)备(bèi )用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长(🙏)(zhǎng )的(🤦)段(duàn )芝麻(má )炒熟和熟花生一起压成末(🕷)备用

步(🗨)骤3

盘中放入后切好的(🎋)牛(❕)肉牛杂再参加卤(🧀)汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米(🌀)末(mò )和芹菜(🎊)搅拌均(🕰)匀即成

四辣子鸡

原料(liào )

整鸡(🏳)一只(zhī )或(huò )鸡腿(㊗)一(🕘)盒花(🏄)椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味(🛷)精料酒食(🛂)用油姜蒜白糖(💙)淀粉

主(🔸)料

鸡(🛢)腿马(mǎ )耳(ěr )朵葱干辣(🛎)椒节花(🏦)椒盐胡椒(jiāo )味精白糖白芝麻醋淀(🍡)粉料酒色拉油各(🗃)适量

做(zuò )法

干(🏎)辣椒节(🍬)去籽(🍆)后用(♐)白(🔒)开水浸泡一段(🔰)时间半(🚁)小时(shí )然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀(🏞)粉辣椒粉(🏁)盐搅(🐕)拌均匀五六成(👸)热五(📈)成热下(xià )锅炸至芝麻微(wēi )黄捞出鸡肉切好(🎤)放料(🚍)酒生抽玉米(mǐ )淀粉(fěn )胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟(⛎)然后(🌕)(hòu )再油(yóu )烧(💏)(shāo )五成(chéng )下(📞)锅小(🔣)火慢炸至变面金黄酥(🗡)脆再(🏳)捞出另起油(🎲)锅放(🛵)姜(🖍)蒜花(huā )椒豆瓣酱(jiàng )炒出香(xiāng )味倒入水鸡(♓)块儿和炸好(🚬)的辣椒放(🚲)半勺白糖(tá(🈁)ng )半(🎆)勺(🎮)鸡精(👆)翻炒均匀最后放(👦)葱(🚘)段(duà(🐘)n )大火翻炒(🥑)出锅(⛴)

五(🕉)(wǔ )水(😾)煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干(🏯)淀粉料酒色(sè(🎂) )拉油花椒辣椒(jiā(👌)o )蒜(suàn )姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做(zuò(🍈) )法

步骤1

将(🕝)鱼头剁(🔧)下并之中飞出(chū )分两半(bàn )将鱼身竖(🐩)放用坚(🗳)硬锋利的刀平着(🛹)(zhe )将两整片鱼肉和鱼排(pái )分开再将两大片鱼肉片成注意(🎳)适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用(yòng )

步骤2

将鱼片内(🗾)放(fàng )一个(🦈)蛋清(🔔)少许(🔟)盐干淀粉(🦑)和料酒拌匀

步骤3

将一小(📴)(xiǎ(✍)o )碗色拉油所有花(🐻)椒和辣椒(jiā(🚿)o )全部倒入锅内用小(xiǎo )火慢炸在辣椒颜色变暗后(hòu )用铲子然后捞出(chū )一(yī )半的油和花(🏯)椒辣椒(🍞)备用

步骤(zhòu )4

将火开(🚂)大放(🛅)入拍好的蒜瓣儿和姜片儿(ér )出香味(🎇)(wèi )后将鱼(🐊)头鱼排向(xiàng )锅煸炒(chǎo )两下倒(🚄)入料酒约一小碗(🍮)盐(🏥)半调羹加沸水(😈)三(sā(🕌)n )四(sì )碗等(dě(📰)ng )鱼头汤沸腾起来(lái )出(📦)(chū )味将(jiā(👦)ng )鱼片(pià(📕)n )一片一(yī )片横放到出(🌱)水滚的汤中鱼(🦇)片会熟的迅(xùn )速出锅(🤒)前(🍋)后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐(🍝)粉

步(bù )骤(zhòu )5

盆(pén )中放(fàng )着已焯好的黄豆芽将(🎗)鱼片一这款(🏸)汤汤(tāng )水(🦃)水舀入此盆(pén )后来将那半碗捞出(🐗)后的辣椒(jiā(📭)o )和油倒在上面

六(📛)鱼香肉丝(sī )

食材

主料(🥙)(liào )猪里脊

辅料(🍱)青(qīng )笋(sǔn )水发(fā )黑木耳

调料(🏰)盐鸡精味(wè(🔠)i )精(jīng )白(🌔)糖(táng )陈醋鱼香11生抽老(🛥)抽(🧀)鲜汤水(🖱)水淀粉兑成碗汁(🐛)

泡(🤶)红辣椒(🧥)剁(🚋)茸姜米(🚆)蒜米鱼眼葱

味型(💯)鱼香特点咸鲜酸(suān )甜二(è(✅)r )者兼备葱(🚀)姜(jiā(🍙)ng )蒜香线条清晰(xī )

做法

步骤1

猪里脊切(😌)长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放(fàng )水淀粉搅匀封油备用

步(🏛)骤2

起锅烧油(yóu )中油(yóu )温(🛐)滑(⚾)肉丝变白捞出后沥(👌)油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡(🎸)椒茸(róng )姜蒜米炒出香(xiāng )味和红油后(🚱)后(hòu )放抚过油(❕)的肉丝翻炒均匀(🍘)后淋入事(🤨)先兑(🌼)好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘(🌶)再试(🦐)一下

七(🚘)宫保鸡(🧒)丁

原(yuán )料(liào )

主料鸡脯(📳)肉225克花生米(mǐ )50克

辅料葱(🍬)45克姜10克(kè )

调料(liào )干辣椒(💉)8克花椒15克色拉(lā )油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克(kè(🗝) )白糖10克醋(🤪)7克水淀粉(fěn )22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡(✝)肉切(🎶)(qiē )成15厘米大小的(🏠)(de )丁姜(jiāng )和蒜切片葱(🥣)白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄(🙏)酒一点点盐(🦍)用手疼(téng )时抓粘稠状(zhuàng )再(zà(😣)i )后放干(🥘)淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒(🕔)生抽(chōu )盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜(🚞)加(jiā )入适量水制作成料(🕜)汁

步(🤶)骤4

锅烧热(🍤)倒(📅)入油待油(💺)温升高7成(🐰)热时放入(rù )后腌好的鸡丁翻炒至(🕝)(zhì )鸡肉(ròu )变(biàn )白盛出

步骤5

锅中剩(📟)少许(xǔ )油放入花(huā )椒干辣椒(jiāo )用中小火炒(🙂)香后将(🛹)料汁里浸(🔐)泡一段时间(jiān )的葱(🆑)姜蒜(🐚)再捞出放入锅中(zhōng )炒10秒(🌊)随(suí )后把(bǎ )鸡(😽)(jī )肉倒回锅中(🔔)用大(dà )火炒30秒倒(dǎo )入水(🈺)料汁颜色变富有光泽时组建(jiàn )辣椒(jiāo )油(yóu )最(zuì )后后放花生米(😫)再(🥂)试一(yī )下

八开水(shuǐ )白(📴)菜(cài )

食材(🌏)

大白(🚠)菜10公斤每棵只用极嫰菜心部(bù )分老母(🚺)鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克(kè )干(😿)贝300克去皮净(🔩)(jìng )瘦鸡脯肉700克全(🕖)瘦猪(zhū )肉(ròu )300克盐10克料(🦃)酒10克(kè )葱50克姜10克(🛐)水4升(🌀)

做(zuò )法

步(🛹)骤(🔆)1

先(🥪)熬好(⌛)清水高汤将老母鸡(😾)劏好洗净干(⛎)贝浸发好与清(🐹)洗干净(jìng )后的(de )火腿蹄(🐩)子排骨(gǔ )等按(àn )类分别(📘)放入(🥂)差别沸(💚)水锅中焯一下水(🍡)清除掉血水和杂质(zhì )然后捞(😥)出再(😩)用水(😎)洗净一起(👟)放入后大(dà )汤锅内(🔩)加入清(🏢)水姜(jiāng )葱烧开后加料酒(🥡)转(🎬)小火慢熬3小时(🗼)

步骤(👐)2

同时(🌰)把鸡脯肉及(jí )瘦猪肉剁成蓉分(fèn )别加适(👱)量水调成粥状(zhuà(❓)ng )待用

步(🖌)骤3

汤熬至3小时(shí )后用筛子把大部分汤(😯)渣浮(😣)油隔尽把(bǎ )清汤全(🔴)部(bù )倒(🗑)(dǎ(💻)o )入另一锅(guō )中(🎎)烧开放入猪肉蓉(🎗)搅(jiǎo )匀转中小火待(🆖)其渐渐(jià(🛑)n )聚拢肉(🥪)蓉(róng )浮起用小漏勺(⛲)捞(🎟)净(👑)肉蓉后再(zài )把汤再煮沸把鸡(jī )肉蓉分2次按(🛃)猪肉蓉(🍂)的(🍧)同时(📩)(shí )处理之后把(🌉)(bǎ )清汤彻底隔渣去油(🖲)待(🔞)汤(🚺)(tāng )色清新(😈)明净如水下盐调(diào )味待用(👯)

步骤4

把汤分成(📴)两(🚤)(liǎng )锅择好至嫩(nèn )的(de )白菜心放进(🉐)其中(😾)一锅(💃)高汤灼至七成(🍳)熟(🍼)用清水漂(💮)冷用细银针在(🔷)菜心(🖖)上疼(❄)时穿刺(📴)放(fàng )进(➡)(jìn )漏(🎻)勺中用(yòng )原先(xiā(👣)n )的高汤自上淋(☝)下至使白(bái )菜心烫煮

步骤(🌟)5

将菜心垫在(zài )碗底烧(shāo )开另一锅高(🌉)汤舀进碗内即成

九毛血旺(🌴)

材料

主(🔢)料(🔪)鸭血白鸭500克(kè(🍶) )黄(huáng )豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(☔)肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(🤒)花菜50克木耳水发(fā )50克莴(wō )笋100克调料大葱50克(😤)(kè )盐(🍔)3克辣椒红(🥅)(hóng )尖干15克花椒5克(👿)料酒10克味精10克植物油(🅰)50克(🕝)

灵材毛(máo )血旺是诸位加以改(gǎi )进(jìn )之处(chù )加入(rù )到了海参(cā(🍟)n )毛肚鳝鱼肉黄(huáng )喉片午餐肉片

调料辣(là )椒麻椒(jiāo )等

做(zuò )法

步骤1

将辣椒花椒(jiāo )豆(dò(🕦)u )瓣(bàn )酱姜蒜色拉油放入锅中用小火(huǒ )翻炒(🕤)香加(🔣)汤熬(💤)煮后捞出后(😇)渣然后把放进去味(🌓)精(😱)白(🎾)糖醋(cù )等调料

步骤(🦀)2

将主辅料(lià(🐱)o )切片(pià(🕦)n )改刀飞水组(🎂)建熬(⭐)好(🤶)的(de )红(📹)汤汁内(nèi )烧(⏯)开后然(🥋)后取出(⏺)盛器撒(sā )入(🥔)葱花

步骤3

将色拉油烧热放入(rù(🍑) )花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡(🅱)肘(🏨)子

原材料肘子一只葱(🍵)姜蒜(suàn )冰(bīng )糖桂(🦇)皮(🎡)香叶八角五香粉若(⛱)干

做法

1无火(❌)去掉后肘子(🤱)皮上残(cán )留的猪毛(💰)扔到沸(🤚)水中(🏥)煮几分钟去掉(🗾)后污(💟)血和(🐲)脏物然后(✳)再(zài )将肘子捞出后用刀在其上割几(jǐ )道(🏞)口(👿)子那样的话熟得(⚡)快

2新水烧沸放入后(hòu )适(🏧)量(liàng )葱姜和香(xiā(🛋)ng )叶将(🖊)去处理(lǐ )好(🌭)的肘子煮到七八(💉)成(🚩)(chéng )熟捞(🥡)出上(🕦)蒸锅

3蒸肘子是个(gè )关(🚌)键(jiàn )步骤东坡肘子的(🍜)肥而不腻就靠它了(🚃)上锅蒸一个半小(📤)时这期间可调佐料(⛔)炒锅中慢(🍜)慢(👧)倒入适量色(sè(🐟) )拉油烧热(🤦)后炒葱姜(jiāng )蒜至(🍠)出香味(wèi )放(🤾)进去(qù(💯) )桂皮香叶八角翻(🖨)炒(🏵)然后加适量(liàng )水(shuǐ(👮) )水量(liàng )基(🧗)本都操纵在小烧(❔)红40分(😺)钟(🌚)后(🏿)剩一小(🐸)碗为(wéi )宜再放(🥢)入若干冰糖五(🚾)(wǔ )香粉两三勺酱油(🧚)小(xiǎ(🌳)o )火渐(🥕)渐烧之后剩那一(📿)(yī )小碗汤汁(🦃)(zhī )应该是调(🕹)(diào )料(liào )了

4肘子蒸好(hǎo )后(hòu )装盘(pán )浇上刚调的调料表(🌒)就(jiù )行(🍠)

4最近网络清(qīng )淡美食占(👛)巨一席之(zhī )地大家今天(🤒)分

主料

鸭(🏸)血一盒(🔄)

鳝鱼一(⚽)(yī )条

百(🕧)叶100克

毛肚100克

黄喉100克(🈯)

卤肥肠100克

火(🎙)腿(🐖)100克

黄豆(🥅)芽100克

辅(🏅)(fǔ(♎) )料

葱(⌚)(cōng )20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(🚴)

花(huā )椒(👀)10克

麻椒10克

豆(dòu )瓣酱50克

盐5克

香(👣)辣毛血旺的(🍗)做法

1鸭血黄(👟)喉火(🤽)(huǒ(🏥) )腿(tuǐ )切片儿鳝(shà(🎉)n )鱼肥肠切(qiē )蒜切瓣百叶和毛肚切长(💽)条儿(🌹)葱切细条蒜(suà(🔩)n )姜切(🚕)片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞(lāo )出沥干(🏤)放入盆底(🈺)鸭血黄(huá(👔)ng )喉鳝鱼肥(🏋)肠(chá(🏍)ng )开水炒好后捞出备(🔞)用(yòng )

3锅倒油烧热(🌋)放(fàng )入花椒干(🛌)(gà(🚖)n )辣椒葱(🍈)姜爆(bà(📸)o )香(🍷)放入豆(🚟)瓣(📂)酱炒出红油加(jiā )适量高汤盐大火烧(😕)开

4放入(rù )鸭血(xuè(🕴) )鳝鱼(yú )肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽(yá )上之后水烧开放入百(🔵)叶毛(😜)肚火腿(tuǐ(👲) )煮30秒(👛)钟捞出后

5蒜(📮)片放在上面锅烧热多(🤪)倒油(😽)

6油热后放一小把花(huā )椒麻椒和干辣椒炸香(xiāng )后浇在上面去(qù )掉(diào )