食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(táng )毛(💐)血旺的正宗做法
• 2毛(má(👴)o )血(xuè )旺浇油的(💈)正确方(fāng )法
• 3川菜十大经(🤓)典名菜(🚑)做法
• 4最近(🕓)网络清淡(⚓)美食(💻)占巨一席之(zhī )地大家今天分

1食堂毛血(🧖)旺的(👟)正(zhèng )宗做(🐧)法

2鱿鱼(yú )须和(😳)鱿(🔂)鱼(yú )筒各一个先(🖥)把鱿鱼须切成段再(🥎)把(bǎ )鱿鱼筒(🐱)切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成(🤝)段(🌜)放(🗯)进去小盆(💬)中

3准备(🚃)着去处理好(😰)的(de )鳝(🎂)鱼一(🆎)条先斩去头部(bù )再(zài )切成(chéng )小段和鸭血(xuè )放(🛒)进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛(⌛)肚二两左(😝)右切成(⏭)长条一起(qǐ )放(👂)入(⬛)(rù )盆中(📀)(zhōng )小葱一根切成斜片生姜一(yī )块切(qiē )成姜(😟)片一(🛠)(yī )起放入(♎)大碗中再放入(✡)后一小把红干椒一小把(🎦)麻椒取一(yī )个小盆盛(🧘)有一把(🐔)花(huā )椒和一把(👘)红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去(😋)小(💳)盆中蒜子几粒(🌇)拍扁切成蒜末和(hé(📿) )葱花放(💔)在一(yī )起(👿)

等食材备(🎌)好以后以后我们开始烹饪(🤔)

6起(🥙)锅(🧖)烧水水开后倒(dǎ(🚅)o )入水黄豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )用勺子晃(huǎng )动(dòng )一(🌁)下几下焯水一(🚁)分(fèn )钟捞出控水布(🍟)袋中盆中

7等水立即烧开(🤭)下次倒入毛(🕎)肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼加(jiā )入到料酒5克去腥(💳)用勺子来回(⛰)滑动(🌱)几(🚉)下(⛷)使食(shí )材受热均匀

8焯水(shuǐ )一(yī )分钟(😝)捞出控(kòng )水拔凉

9另(lìng )起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣(📝)(là )火锅料(lià(😲)o )20克(🐿)豆瓣酱(👺)10克翻炒化开炒出红油(🔰)

10添入适量(lià(🔫)ng )的清水参加生抽10克白(bái )糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次(🏰)全部倒入黄豆芽(🐁)(yá )豆腐(💔)皮(pí )和宽粉开大火煮一分(fèn )钟

11加入到食盐1克鸡粉2克(👰)老抽2克调(diào )底色再捞出配菜(cài )然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌(🍈)动(🔂)(dòng )后(hòu )慢慢倒入毛(máo )肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼(yú )

12开(kāi )大火煮3分钟捞(🏠)出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量(😝)的(😎)原汤(🔢)撒上(🐰)少(shǎ(🛀)o )许(xǔ )蒜(suàn )末和葱花

14锅中留(🕔)底油添入半勺食用油倒入花(⛺)椒和红(hó(🅿)ng )干椒迅速(🧓)再翻炒炒出香味以后关火(💡)

15再把(📇)热油泼在汤盆(🐞)中(🧑)在(♑)一瞬间放出出葱蒜的香味到(dào )最后再放上(〽)几朵香菜(🎸)单(dān )独点(🔡)缀(zhuì )

16那(nà )样最好到这里(lǐ )这道麻辣(🍚)鲜香的毛(🐠)血(xuè(🌠) )旺就(jiù )做了了要会了就(👸)在家试(Ⓜ)一下吧

下面是(🌠)所会用到的食材(cái )和调料

食(🌯)材(🕘)豆腐皮(pí(🌦) )宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼(😩)小葱黄豆芽生姜红(🦔)(hó(😆)ng )干椒麻(👕)椒(⬆)花椒

调料盐鸡粉老抽(🐓)(chō(🚵)u )料酒豆(👓)瓣(bàn )酱麻辣(🐞)火锅(🐼)料

2毛(má(💳)o )血(🏃)旺浇(jiāo )油的正确方法

1净辣椒油300克郫县(xiàn )豆瓣酱(👀)约200克鱼(💢)(yú )香(🎩)味泡海椒约(💺)150克精(⚓)细(xì )加工花生(shē(🥒)ng )油约240千(qiān )克大(♊)葱100克(kè )老姜100克洋葱150克番(🍩)茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克(🍎)桂皮8克香(xiāng )叶8克甘(gān )草10克草(⌚)果5个(gè )肉蔻10克(✅)山奈8克(🥖)(kè(🧒) )胡(👂)(hú )萝卜100克香(🔱)(xiāng )菜根40克

2将郫县豆瓣酱(jiàng )和鱼香泡海椒排斩成细末(🧙)(mò )盛入盆(pén )中再加辣椒(🌽)粉洗净(😓)的(🐌)紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜(🚺)用刀(dā(🎾)o )拍(pāi )松拍松下次炸制(zhì(🖌) )时容易出(📛)味(wèi )洋葱切成(ché(📽)ng )48厘米见方(fāng )的洋葱块胡萝(🌟)卜(bo )切大片香根茴香(xiāng )红蔻桂皮香叶(🧡)甘草(🐈)草果肉蔻和山奈用清(🦐)水中浸泡(🎃)20分(😨)钟冼净(🧣)捞出沥(💑)干控干或擦水(👴)分待用

4炒锅上(👲)火后舀入300克经(jīng )过精制花生油(yóu )烧至三成热时(shí(⬜) )排列(🏩)盛(🦇)(shèng )有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉(ròu )蔻山奈用中(📿)小火使(💅)油温很缓慢增加至五(😭)成热小火熬严重的限制20分钟左右吧(🧐)待各料均被烧至金黄(huáng )色(🍫)而且香味(😒)充分融于油(yóu )中(zhōng )时(🏥)用漏勺捞出料渣弃(🔺)之不用

5再上火(🈳)把锅里(🎎)的油烧(🔯)热(✳)下番茄(💪)沙司(🍣)用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其(🛹)余的(de )精(👄)细(xì )加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆(😵)瓣酱泡辣椒紫草及洋(✳)葱胡萝(🎗)卜和(🧤)香菜(cài )根并不停顺同一(🚮)方向搅出

2做(💧)法二

1野山椒青美人椒节(💓)各30克鲜花(➰)(huā )椒8克藤椒油3克(📥)盐2克白醋15克料酒(😣)30克老姜蒜各9克干辣(🔊)椒20克雪碧香(xiāng )料水150克老(🆎)油50克芝麻5克

2杀(⚽)鸭子之前(🆓)(qián )准备(bè(😃)i )着(🍻)小半(bàn )碗(🍻)冷(📙)的淡盐(👗)水再把鸭血就滴到碗里一(🙅)(yī )边滴(dī )一边轻轻搅动(🏚)把(bǎ )水和血搅匀还(✋)没血液(🌈)静置20分钟半小时后凝(🥖)化(huà )成(🥅)块再放进去热水(🔀)中蒸熟(🥩)木盒切成小块即可(kě )

3将A料飞(fē(🧐)i )水猪肚心舌飞水后洗(xǐ )净(✊)后(hòu )煮熟后切片鳝鱼加料酒醋(😒)飞水(shuǐ )备用

4将潮州(🚁)咸菜切厚片加(🍡)野山椒老(lǎo )姜(jiā(⛑)ng )蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水(🈚)及清(qīng )水(shuǐ(🗃) )200克煮(🚮)沸(🍂)调好味(wèi )后(🐗)加全部(🌍)原(yuán )料(🅿)(liào )烧至(🌰)更(👶)加入味起锅

5将(🥕)干辣椒节青(🐹)(qīng )美(🌲)人椒节(🛹)放在(zài )上面将烧至六成热的藤(💺)椒油啊(👯)(ā )淋在上(shà(📰)ng )面撒葱(🌕)花芝麻再试一下

3做(🌥)法三

1食材鸭血毛肚大(dà )虾火(🥄)腿肉豆芽(yá(🚿) )姜(🌤)大(dà(📫) )蒜葱郫县豆瓣酱蒜(suà(🛳)n )蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老(🚊)抽(🛌)白胡椒粉鸡(jī )精料(liào )酒白砂糖花(🧣)(huā(🐼) )椒干辣椒白芝麻

2我们(😉)先把大虾剪一下(⚫)虾须然后再把虾线可以(🙏)去除(✊)碱(jiǎn )水(♐)冲洗干净滴(dī(🐸) )入几滴柠檬汁(🤔)抓拌均匀备用

3打(dǎ )算一些火(👂)(huǒ )腿(🌄)肉后再切(😂)成片放在盘中(🍙)

4鸭血洗干净(jìng )切成片

5毛肚清洗干净切成(ché(🎎)ng )薄片然后滴(🚷)入(🛀)半个柠檬汁抓拌(bàn )均匀(yún )

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(🛃)切成葱花生姜切(🎲)(qiē )成片豆芽洗(🤠)干净

7锅(guō )中一并加入适量(📶)的(de )食用(🥇)油油温升高5成热(🔌)时(⏪)(shí )把麻椒香葱生姜大(dà )蒜干辣椒放入锅(🐊)中炒出香味(wèi )

8加(🍃)一勺郫县豆(dòu )瓣(bà(🏃)n )酱蒜蓉辣(là(🐖) )酱(jiàng )火锅底料(liào )炒出红油舀入的清(qīng )水大(😈)火烧开(🐎)

9汤中(zhōng )放盐(⬜)白砂糖(🌙)(táng )生(shēng )抽(chō(🚜)u )老抽蚝油胡(😶)椒粉鸡(❄)(jī )精料(🎇)(liào )酒煮开先(🛩)把豆芽放进汤中煮2分钟(🕑)(zhōng )

10煮好的(🈺)豆芽捞出放(🤢)入碗中(🦕)再(🌖)把鸭血毛(🥐)肚虾火腿肉放入锅(🏵)中烫(🥑)煮煮熟后(✔)(hòu )捞(🔑)出来放(fàng )到碗中其余汤汁(zhī )倒出(🏞)

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻(🤚)椒白芝麻把烧热的油(🈲)浇上了即可大快朵(🔛)颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉(📯)75克蒜苗1根(💨)豆(🌓)豉15克花(huā )椒粉3克黄酒(🤠)5克(🧛)盐3克豌(wān )豆淀粉5克花生油15克(🌑)小葱5克等

做法(fǎ )

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后(🖌)放加了少许盐的(🎸)沸水中过一(🚽)下(xià )去除豆(👵)腥味然后捞出(🔵)用清水浸(jìn )泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新(🥊)鲜猪肉牛肉(🚋)切(qiē )成小(xiǎo )块或(💈)肉末(mò )

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(🏰)成金黄色放(🧖)入豆瓣(😹)(bàn )酱同炒放入豆豉姜末辣椒(🧦)粉同炒(Ⓜ)(chǎo )至牛肉猪(🚖)肉上色效(🌔)(xiào )果(🥍)(guǒ(🏖) )入味(📊)儿

步骤(🎥)3

下(🌎)肉汤(⛅)烧(😢)开加(jiā )入豆腐煮3分(fèn )钟(🎍)加酱油蒜苗段(🌑)糖用(🔓)盐调味再用湿(🖌)淀(✉)粉(🖍)芡汁盛出(🤩)后(👂)撒(sā(❤) )上花椒面葱末表就行

二回(🏙)锅肉(ròu )

材料五(💘)(wǔ )花肉(🛫)青(🈳)蒜葱(cōng )姜蒜干(🧞)红辣(🙈)椒花椒豆瓣酱(jiàng )糖油

做法(🎢)

1带皮五(wǔ )花肉冷水下锅加入葱(🐮)(cōng )段姜片花椒(🖖)78粒黄酒适量煮开

2撇(🥦)净(🚫)撇(📎)净(jì(⏱)ng )煮至八成熟木(🌼)盒自(🎽)然冷(lěng )却筷子可再插入(♉)即可

3将肉(ròu )切成薄片姜蒜切片葱切(🐁)成斜(🌎)段(duàn )

4将(🧞)青(⏯)蒜的红色部分先用刀(📖)拍(pāi )一下(xià )然后再完(wán )全斜切(qiē(💠) )成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒(jiāo )花椒(🕝)(jiāo )

6下入肉片煸(🍡)炒(chǎ(🎋)o )至肉片颜色变透(🍼)明边缘微微卷过(📬)

7将肉拨(bō(🕰) )到锅(🕥)一边(biān )下入豆瓣酱可以(yǐ )先切(🗿)成小粒(lì )炒(💑)出红油

8适(shì )度地的加入少(🌰)许(🕋)酱油或甜(tián )面酱调色与肉(ròu )片(㊙)一起继续翻炒均(jun1 )匀

9下入青蒜点少许料(🤗)酒糖调好味(🤙)道(🧖)即(⏸)可出锅

三(♏)夫妻肺片

食材

牛肉100克牛(niú(🛑) )舌100克(👐)牛头皮(pí )100克(💓)牛心150克(🍽)牛肚(🌚)200克香(🍇)料(🍯)(liào )八角三奈(💿)大茴香小(xiǎo )茴香(🎭)草果桂皮丁(dīng )香生姜等盐(🤧)红(🍜)油辣椒花椒(🌈)面芝麻熟花生米豆(🏓)油(yóu )味(wèi )精芹菜各(gè )适量

做法

步(🤕)骤1

将牛肉(😆)切成小(xiǎ(🍜)o )片(👶)与牛杂牛舌(shé )牛心(xīn )牛(🍚)头皮牛肚一起清洗干(🎵)净用(yòng )香料(👽)盐花椒(🕎)面等各(🐡)种调料卤制先用猛火(🈵)烧开后集体土地登(dēng )记小火卤(📶)制到(🐊)肉(👄)料耙而(🍞)不(bú(🎢) )烂然后捞(🏥)入再(🌁)(zài )晾晒切成大薄片备用(🥊)

步骤2

将芹菜(cài )洗净后(🚐)切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压(yā )成末备用

步(🐋)骤3

盘(pán )中放入后切好的牛(🎟)(niú )肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油(👕)辣椒(🖲)芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成(chéng )

四辣子(💧)鸡(✂)

原(yuán )料

整鸡一(🐨)只或(huò )鸡腿一盒花椒(jiāo )和(🏻)干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用(🌫)油姜蒜白糖淀粉(fě(🈁)n )

主料

鸡腿马耳朵(duǒ )葱(cō(🏢)ng )干辣椒节花(⛷)椒(jiāo )盐(👫)胡(🔻)椒味精白(bái )糖白芝(🖐)麻醋淀(diàn )粉料酒色拉油各(gè )适量

做(🍍)法(🚻)

干辣椒节去籽后用白开水浸(jìn )泡一段时间半(🎹)小时然后再捞(🗳)出后挤出水(shuǐ )分(🍶)水放(🍞)碗里加淀粉(fě(🐮)n )辣椒粉盐搅(jiǎo )拌(🧞)均(⌚)(jun1 )匀(✒)五六成热五成热下锅炸(zhà )至芝麻(👦)微黄捞(lāo )出鸡肉切(🥈)好放料(liào )酒生抽玉米淀(🤒)(diàn )粉胡椒粉盐(yá(🌧)n )抓(zhuā(🛫) )拌均匀腌20分钟(zhō(🗑)ng )然(🦌)后(hòu )再油烧五成下(👫)锅小火慢炸至(zhì(🚘) )变面金黄酥脆(🎖)再捞出另起(🛸)油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块(🚕)儿(📤)和炸好的辣(là )椒放(fà(🚺)ng )半(bà(🎇)n )勺白糖半(🦒)勺鸡(jī )精翻炒均(📰)匀(😉)最后放葱段大火翻炒(chǎo )出锅

五(🚖)水煮鱼

食材(🧦)(cái )

鱼鸡蛋白糖(táng )干淀粉料酒色(sè )拉油花椒(🔺)辣椒蒜姜片鸡(🏦)精(jīng )白(bái )胡(hú )椒(jiāo )粉黄(🗓)豆(dòu )芽

做法(fǎ(🏥) )

步骤(👍)(zhòu )1

将鱼头剁(🎢)下并之中(zhōng )飞出分两(🆖)半将鱼身竖(🌘)放用坚(🤽)(jiān )硬锋利的刀平(🎶)着将(jiāng )两整片鱼肉和鱼排分开再将两大(dà )片鱼肉片成注意(🍬)适量的鱼片将(🗜)鱼(🏣)排分(fèn )为三四(🍯)段与鱼头放一起备用(🕷)

步(⚪)骤(🔎)2

将鱼片内放(🚨)一个蛋(dàn )清少许盐(yán )干淀粉和(Ⓜ)料酒拌匀

步骤(😀)3

将一小碗色拉油所(📑)有花(huā )椒和辣(✋)(là(🎧) )椒全部(🌓)(bù(🈹) )倒入锅(📺)内用小火慢炸在辣(🔽)椒(🐍)颜(🛅)色变暗后用铲子然(😬)后捞出一半的油(yóu )和花(huā )椒辣椒备用

步骤4

将火开大放(fà(🔗)ng )入拍好的(🎎)蒜瓣(🗝)(bàn )儿和(💚)姜片儿出香味后将鱼头鱼排(pái )向锅煸炒两下倒入料酒(jiǔ )约一(yī(🕖) )小碗盐半调羹加沸水三四碗(🛢)等鱼头(tóu )汤沸(🎃)腾(🔌)起来出味(🌕)将(📸)鱼片一片一片(🗃)横放(fàng )到出水滚的(de )汤中鱼(🙀)片会熟的迅速出锅(🤩)前后放适量鸡精白(🛷)胡(💰)椒粉和椒盐(⏮)粉

步骤5

盆中放着已焯(⛓)好(📼)的黄豆(😯)芽将(jiā(⬆)ng )鱼片(😒)一这(zhè )款汤汤水水(😃)舀(yǎo )入此盆后(hòu )来将那半碗(wǎn )捞出后(hòu )的辣椒和油倒(dǎo )在上(🌥)面

六鱼香(🏟)肉丝(🗼)

食(😶)材(🈺)(cá(🍁)i )

主料猪里脊

辅(🌿)料(liào )青(qīng )笋(sǔn )水发黑(🏹)木(🍔)耳

调料盐鸡精味(📩)精白糖陈(chén )醋鱼(🦌)香11生抽老(lǎ(🏇)o )抽鲜汤水(shuǐ )水淀粉兑成碗(wǎ(💁)n )汁(🏼)

泡红辣椒剁茸姜米蒜米(🎙)鱼(🍕)眼葱

味型鱼香特(🌿)点咸(🚕)鲜酸甜(tián )二(🔀)者兼备葱(🥉)姜蒜(🐇)香线条清晰

做法

步骤(zhòu )1

猪里脊切长约(yuē )8cm粗(cū )03cm的二粗(💬)丝加(💅)盐料酒搅至上劲后放(⛩)水淀粉搅匀(🖥)封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉(🍰)丝变(bià(🆑)n )白捞出后沥油备(💟)用

步骤3

锅(⏭)中留底(dǐ )油中油(🎫)温下泡椒茸姜蒜米炒出香味(🛀)和红油(⛴)后后放(fàng )抚过(guò )油(🚙)的肉丝翻炒(chǎo )均匀后淋入事(🏵)先兑(😌)好的(🛣)碗汁放入葱(🐘)粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下(xià )

七宫保(bǎo )鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克(kè(🌜) )

辅(🥜)料葱45克姜10克

调料干辣椒(🐔)8克花椒15克色拉(lā )油(😘)60克(kè )盐2克(📣)料酒2克味精1克(kè )酱油65克白糖10克醋7克(kè(⛳) )水淀粉22克

做法(🐂)

步骤(zhò(🧓)u )1

鸡腿去(qù )骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切(qiē(🎁) )成15厘米大(🛴)小(xiǎo )的丁姜和蒜切片葱白切成(🏚)小(🌷)圈

步骤2

鸡肉丁加(jiā )入少许黄酒一点点(diǎn )盐用(yòng )手疼(🕟)时抓(🚎)粘稠(chóu )状再后放干淀粉抓匀(🔓)

步骤3

将(jiā(🐟)ng )糖米醋料酒生抽盐放入容(ró(🚗)ng )器中调成糊状放入葱姜蒜(🤞)加入适(🤓)量(😻)水制作成料(🤢)汁(zhī )

步(🖖)(bù )骤4

锅(⏺)烧(shāo )热倒入油待油(yóu )温升(🐝)高7成(👗)热(🖌)时(㊙)放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅(guō )中剩少许油放入花椒干辣椒用(🥠)中小(🍝)火炒香后(🧟)将料汁里浸泡(pào )一段时间的葱姜蒜再捞(lāo )出放入锅中炒10秒随(🍺)后把鸡肉倒(dǎo )回(huí )锅中用大火炒(🏃)30秒倒入水(shuǐ )料汁颜(😋)(yán )色(📛)变富有(🍇)光泽时组建(🦍)辣椒油最后(💾)后放花生米再(👡)试一下

八(🏢)开水白菜

食(👣)(shí )材(🌾)

大白菜10公斤每棵(kē )只用极嫰菜心部分老母(mǔ )鸡2500克(🛥)火腿蹄子200克排骨500克干贝(bè(⬛)i )300克(🙉)(kè )去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(shòu )猪肉(🏓)300克盐10克(🐧)料酒10克葱50克姜10克水4升(🏡)

做法

步骤(💸)1

先熬好清水高(gāo )汤将(🎹)老母鸡劏(tāng )好洗净干贝浸发好(🍳)与清洗干(🚧)净后的火腿蹄(🚷)子(✅)排骨等按类分别放(fà(💂)ng )入差别沸水锅(🐡)中焯(✂)一下水(🦌)清除掉血水和杂质然后(⛴)捞出再用水洗(🗽)净一起放入后大汤锅内加入(rù )清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬(🌅)3小时

步(😙)骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪(🤪)肉(rò(💾)u )剁(duò )成蓉分别加适量(liàng )水调(diào )成粥(🛫)状待用(🕥)

步骤(zhòu )3

汤(tāng )熬至(🕴)3小时后用筛子把大部分汤(🌺)渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一(yī )锅中烧开放入猪(😌)肉(ròu )蓉搅匀(yún )转中小火待其渐(🌰)渐聚拢肉蓉浮(🔈)起(qǐ )用(♎)小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸(🍕)把鸡肉蓉分2次按(🏳)猪肉蓉的同时处理(🍕)之后把清汤(tā(🕒)ng )彻(chè )底隔渣(🏖)去(🏺)油待(✏)汤色清新明净如水下盐(yán )调味待(🛎)用

步骤4

把汤分成(📂)两(😼)(liǎng )锅择好(🛁)至嫩的白菜(cài )心放进(🐖)(jìn )其中(🐂)一锅高(🐥)汤灼至七成熟用(yòng )清水漂冷(🏄)用细银针(📧)(zhēn )在菜心上疼(té(✌)ng )时穿刺放进(🕝)漏(lòu )勺(🎼)中(📈)(zhōng )用原先的(🍶)高汤自上淋(🥙)下至使白(💙)(bái )菜心(xīn )烫煮(🎲)

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另(🤱)一锅高(gāo )汤(👂)舀进碗内即成(🌈)

九毛血旺

材料

主料(🐟)鸭血白鸭(yā )500克(⛽)黄(🌔)豆芽150克辅料(⛩)鳝(🚾)鱼100克水发毛肚100克猪肉肥(féi )瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克(kè )黄花菜50克木耳水发(📓)50克莴笋100克(💅)调料大葱(cōng )50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物(🙌)油(💩)50克

灵(🌿)材毛血旺(wàng )是诸位加以改进之处(chù )加(📃)入(rù )到(🖖)了海参毛肚(🙅)鳝鱼肉黄喉(hó(🍽)u )片午餐肉片

调料(🎣)辣椒(👠)麻椒等

做(🌡)法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入(🤚)锅中用(🌱)小(xiǎo )火翻炒(chǎo )香(xiāng )加汤熬(⛩)煮后(♍)捞出(🐕)后渣然后把(🥍)放进去味精白糖醋等(🎸)调(💋)料

步骤2

将主(⏬)辅料(liào )切片改(gǎi )刀飞水组建(jiàn )熬好的红(💤)汤汁(🗻)(zhī )内(nèi )烧开后然后取出(🍛)盛器(🍾)撒入葱花

步(🌲)骤3

将(jiāng )色拉(lā )油烧(🙁)热放入花椒辣椒炝出(chū )香味(wèi )迅速(sù )浇(jiā(💇)o )在上面(💱)即成(🍜)

十东坡肘子(zǐ )

原(❕)材料肘子一只葱姜(💷)蒜冰糖(táng )桂皮香(xiāng )叶八角五香(xiāng )粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上(shàng )残留(🤯)(liú(🍛) )的猪毛(😔)扔到(🐈)沸水中煮几分钟(🤼)去掉后污(🥤)血(xuè )和脏(zāng )物然后再(🈴)将肘子捞出后用刀在(zài )其上(😵)割几(jǐ )道口子那样(👜)的话熟(🚱)得快

2新(xīn )水烧沸放入(🐤)后适量葱(🐇)姜和香叶将(🕒)去处理好的(🔬)肘子煮到七八(bā )成熟捞出上(shàng )蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东(🥌)(dōng )坡(pō(✳) )肘子的肥而不腻就(✍)(jiù )靠它(🎉)了上(shàng )锅蒸(👣)一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢(🖤)慢倒入适(shì )量色拉油(👓)烧热后炒葱(⛲)姜蒜至出香(📏)味放进去桂(♐)皮(pí )香叶(😰)八角翻炒然(rán )后加适量水水量基本(🔶)都操纵在小(xiǎo )烧红(🎯)40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰(bīng )糖五香粉(🍜)两三(sā(✅)n )勺(🎄)酱(🚩)油(🏇)小火渐渐(jiàn )烧之后剩那一小碗(wǎn )汤(tāng )汁应(yīng )该是调料(🐋)了

4肘子蒸好后装盘浇(🈵)上刚调的(👧)调(diào )料表就行

4最近(jìn )网络清淡美(😒)食(💌)占巨一席之地大家今天分(fèn )

主料

鸭血一(😖)盒

鳝鱼一条

百叶100克(kè )

毛(máo )肚100克

黄喉(😍)100克

卤(🍏)肥(😑)肠100克

火腿100克(🛹)

黄豆(dòu )芽100克

辅(fǔ )料(🔦)

葱20克

姜20克

蒜(🐗)20克

干辣椒50克

花椒10克(🏔)

麻椒10克

豆(🔼)瓣酱50克(kè )

盐(yán )5克

香辣毛血旺的做法(🔤)(fǎ )

1鸭血(xuè )黄(huáng )喉(🍞)火腿切片儿(🤝)鳝鱼(⌛)肥肠切(qiē(👜) )蒜切(🧗)瓣(➡)百(bǎi )叶和毛(⛎)肚切(🤓)长条儿葱(cōng )切细(😍)条蒜姜切片(👨)儿

2锅烧(shāo )开水黄豆芽煮熟捞出捞出(🦇)沥(🐓)干放(🐸)入(rù )盆底鸭血黄喉(hóu )鳝鱼肥肠开水炒好(🌷)(hǎo )后捞出备(📖)用

3锅倒油烧热放入(👗)花椒干辣椒葱姜爆香放入豆(♿)瓣酱(jiàng )炒(🚄)出(chū(⛷) )红油加(📅)适量(lià(🚅)ng )高汤盐大火烧开(kāi )

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉(hóu )煮5分(👁)钟用漏勺再捞(😨)出放(fàng )在旁边豆芽上之后水烧(shā(😜)o )开放入百叶毛肚(dù )火腿煮30秒(📂)钟捞出后

5蒜片放在上(🎻)面锅烧(⬇)热多倒(dǎo )油(⏹)

6油(yóu )热后放一(📿)小把花椒麻椒和干辣(là )椒炸香后浇在(🕕)上面去掉(👔)